| | Les civilisations anciennes appréciaient déjà la truffe, tant pour ses indéniables vertus gustatives que pour ses supposées propriétés magiques. Elle connût au Moyen-Age une période de disgrâce (on lui attribuait alors un caractère maléfique et on croyait que les truffières communiquaient avec l’enfer...), mais les Papes d’Avignon la réhabilitèrent au XIVème siècle. Le culte de la truffe n’a pas cessé depuis et on continue à lui accorder toutes sortes de propriétés... comme celle d’attiser le désir : Brillat-Savarin n’écrivait-il pas que “lorsqu’ils ont mangé quelques truffes (...), les hommes sont plus polis et les femmes plus aimables”... Ce qui est sûr, c’est que la truffe est un champignon souterrain, dont la présence est conditionnée par les sols, le climat et qui vit en symbiose avec certains arbres, comme le chêne...
Enfouie dans la terre, elle est invisible et pour la localiser, on recourt au flair de chiens dressés - ou parfois encore de cochons. | | 
Fasciné depuis toujours par la truffe, l’Homme a fait de nombreux efforts pour en percer les secrets et en maîtriser la production, mais il n’y est jamais vraiment parvenu.
Produit sauvage par excellence, la truffe garde sa part de mystère et sa récolte reste soumise au bon vouloir de la Nature. | |
