| | Pour 4 personnes LE PANIER DU MARCHE 1 bocal de Foie de Lotte Truffières de Rabasse
Jus de Truffe : en verrine ou en Spray
3 Tomates cocktail par personne
Jus de truffe (en spray ou en verrine)
1 Brousse de chèvre 80g
80g de Noisettes
| | Pour 4 personnes LE PANIER DU MARCHE 1 Foie de Lotte Nature Truffières de Rabasse
10cl Crème liquide
400-500g de Pâtes fraîches
Poivre du moulin | |
| | LA RECETTE 1. Torréfiez les noisettes directement sur une lèche frite au four chauffé à 100°C. Ne vous éloignez pas trop du four, car lorsque l'odeur de la noisette grillée se fait sentir, ne tardez pas, sortez les, et passez au mixeur. Vous obtiendrez une pâte grasse et épaisse, très concentrée en goût.
2. Lavez et égouttez vos tomates, tranchez les finement et présentez les en alternance avec le foie de lotte tranché également finement tranché. Le Mot du Chef : Ce concentré de noisette, mini bombe gustative en bouche relèvera parfaitement la douceur du Foie de Lotte et de la brousse, mais aussi des poissons blanc en papillote ou même des fromages de chèvre. | | LA RECETTE 1. Pendant que vous aurez mis à cuire vos pâtes, prélevez 100g de Foie de lotte et écrasez le à la fourchette dans une terrine. Mélangez la crème liquide et donnez un tour de moulin à poivre.
2. Mêlez cette sauce à vos pâtes égouttées.
3. Savourez ce délicieux goût et cette onctuosité incomparable. Le Mot du Chef : Servez avec un Vin blanc demi sec. | |
