| | Pour 3 personnes LE PANIER DU MARCHE Par personne :
Huile d'olive et vinaigre balsamique à la Truffe
Miel à la Truffe
1 Petit Chèvre frais
Chapelure
Autant de Salade mesclun qu'il vous fera plaisir
Sel poivre
Papier cuisson
| | Pour 6-8 personnes LE PANIER DU MARCHE Truffe : 5g de truffe fraiche par personne ou 10g pour de la Truffe en conserve
Huile à la Truffe Truffières de Rabasse
200g de blancs de poireaux
200g d'oignons
1kg de chair de courge
1l de crème liquide
Sel & Poivre | |
| | LA RECETTE 1 Roulez chaque petit chèvre dans le miel puis roulez-le dans la chapelure.
2 Sur une plaque vous mettrez un papier sulfurisé et y déposerez vos chèvres. Enfournez à four chaud, le temps de les faire dorer.
3 Sortez-les du four et déposez-les sur votre dôme de salade.
4 Arrosez le tout d'un trait de Vinaigre Balsamique et d'Huile d'Olive (au moins l'un des deux parfumé à la Truffe!), Salez et poivrez.
5 Accompagnez de toasts tièdes de bon pain. Le Mot du Chef:Quelques lamelles de truffes fraîches disposées au hasard dans la salade viendront compléter divinement cette salade. | | LA RECETTE 1 Émincez bien finement oignons et poireaux -parce qu'on ne passera pas la crème à la moulinette- et mettez les à suer dans une casserole avec de l'huile d'Olive à la Truffe de préférence. Si vous êtes une adepte de l'Huile de Pépins de Raisin ou de Tournesol, choisissez une de ces huiles parfumées à la Truffe de chez Truffières de Rabasse.
2 Coupez la chair de courge en gros dés et ajoutez les dans la casserole. Pourquoi en gros dés? Parce qu'elle va fondre tout simplement !
3 Bon, vous avez mis la chair de courge dans la casserole, maintenant mouillez à mi hauteur (compléter votre casserole avec la crème jusqu'à la moitié de la hauteur de la courge) avec la crème liquide. Laissez cuire à petit petit feu. La courge va doucement « se compoter », tournez de temps en temps pour l'aider à fondre. Il faut maintenant rectifier l'assaisonnement et arriver à bonne consistance. La couleur est splendide.
4 Selon la texture que vous préférez, vous pouvez rajouter de la crème ou laisser réduire encore.
5 On ne passe pas cette crème on la laisse un peu « rustique ». Ajoutez la Truffe, jus compris, lorsque vous coupez le feu, laissez infuser quelques minutes.
6 Vous pouvez accompagner cette crème de croûtons de pain frottés au beurre ou à l'huile d'Olive Truffée. Le Mot du Chef : Vous pouvez remplacer la crème par de la crème de riz ou du tapioca. | |
