Tout commença à Paris en 1870 lorsque Alfred Prunier ouvrit un restaurant. A sa mort, son fils Emile lui succéda et tout changea en 1921 avec la découverte d'esturgeons dans l'estuaire de la Gironde. Neuf centres de conditionnement de caviar virent le jour sur les rives de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne. Prunier ouvrit alors son célèbre restaurant Art Déco et fut le seul au monde à servir du caviar péché et préparé 24 heures auparavant, ce qui est toujours le cas. Aujourd'hui, la manufacture Prunier se flatte de produire un des meilleurs caviars du monde préparé dans les conditions les plus strictes et les plus scrupuleuses.