Caviar House prend soin de ce merveilleux trésor depuis 1950. La société est reconnue aujourd’hui comme leader mondial du marché pour son processus de sélection unique et la très haute qualité de ses produits. Grâce à notre expertise dans le choix, la classification et l’importation des caviars les plus fins produits sur les rives de la mer Caspienne, nous sommes à même d’offrir dans le monde entier ce met de rois et de reines aux consommateurs les plus exigeants.

Le caviar était un met exclusivement réservé aux cours d’Europe. En 400 av. J.-C., l’ancien Royaume du Bosphore avait pour capitale la Ville de Kertch sur la péninsule de Crimée. C´est un esturgeon qui ornait les pièces de monnaies en cuivre de ce Royaume, à l’image de celles qui étaient frappées en 600 environ av. J.-C. en Tunisie antique. D’essence noble, ce poisson avait la réputation d’appartenir aux souverains et aux seigneurs féodaux. Le roi Edouard III s’est ainsi approprié en 1307 les esturgeons de grande taille. Ceux qui étaient capturés dans la Tamise en amont du Pont de Londres revenaient au Maire de Londres, tandis qu´un décret stipulait que tous les autres appartenaient au roi. Henry Ier aurait banni l´esturgeon de toutes les tables, à l’exception de la sienne. De son côté, le tsar Alexis Mikhaïlovitch avait fait savoir dans son édit 7183 de 1675 que seule la cour avait autorité pour commercialiser le caviar. C’est à la fin du XVIIIe siècle que le “caviar faiblement salé” ou “malossol” est exporté pour la première fois des pêcheries de la mer Caspienne aux tables du club très fermé des nantis d’Europe.

Tout au long de l´année, Caviar House a le privilège de sélectionner, classifier et emballer les caviars les plus fins du monde. Nous vivons parfois des moments d’intense bonheur lorsque nous découvrons un caviar d’une couleur dorée ou noire exceptionnelle ou des grains particulièrement gros. Par le passé, de nombreux clients, attirés par ces spécialités, ont manifesté le désir de visiter notre station d’analyse et d’emballage. Certains d’entre eux nous appelaient à l’avance pour nous demander de préparer du caviar issu exclusivement de notre réserve privée.
Au cours des années, nous nous sommes donnés pour mission de nous concentrer, lors de nos récoltes en mer Caspienne, sur la recherche du "Jewel in the Crown" ("Prince des joyaux") des caviars.
Aujourd’hui, nous procédons à ces sélections uniquement dans nos magasins. Il ne nous est cependant pas possible de les proposer sur commande. Nous sommes en effet tributaires du bon vouloir de la nature et des esturgeons royaux de la mer Caspienne.

Nous sommes spécialisés depuis 1950 dans la sélection, l´emballage et la classification des meilleurs caviars. Pour la majorité des consommateurs, il n´existe que trois types d´esturgeons capturés en mer Caspienne à même de fournir du caviar: le sévruga, l’osciètre et le béluga.
Durant ces 100 dernières années, les pêcheries iraniennes et russes ont procédé à des classifications en fonction de critères tels que la taille, la couleur et le goût. Caviar House est la première société au monde à promouvoir et à utiliser ces méthodes aujourd’hui traditionnelles de sélection et de classification. Notre “Prestige Selection” (“Sélection prestige”) représente le niveau standard de caviar tel qu’il était élaboré en Iran par le passé, permettant sans aucun doute de perpétuer la magie des caviars les plus délicats dans un monde où la gastronomie et les habitudes alimentaires ont quelque peu perdu en “art de vivre”.