Tout commença à Paris en 1870 lorsque Alfred Prunier ouvrit un restaurant. A sa mort, son fils Emile lui succéda et tout changea en 1921 avec la découverte d'esturgeons dans l'estuaire de la Gironde. Neuf centres de conditionnement de caviar virent le jour sur les rives de la Gironde, de la Garonne et de la Dordogne. Prunier ouvrit alors son célèbre restaurant Art Déco et fut le seul au monde à servir du caviar péché et préparé 24 heures auparavant, ce qui est toujours le cas. Aujourd'hui, la manufacture Prunier se flatte de produire un des meilleurs caviars du monde préparé dans les conditions les plus strictes et les plus scrupuleuses.
Avec la manufacture du caviar français, un nouveau chapitre de l’extraordinaire histoire de Prunier venait de s’ouvrir. Ainsi, grâce à sa production de caviar Prunier et à ses droits mondiaux sur le caviar russe, la Maison Prunier rayonnait à travers le monde.
En effet, Paris devint le centre international du commerce du caviar. La Maison Prunier possédait deux restaurants à Paris, quatre élevages d’esturgeons, plusieurs parcs à huîtres et des chalutiers. La marque Prunier avait atteint son objectif : être synonyme de caviar de qualité supérieure, de fruits de mer raffinés et de haute gastronomie. Elle accéda au titre convoité d’une des marques françaises les plus respectées au monde.

Emile Prunier devait décéder en 1925 mais sa fille, Simone Prunier-Barnagaud ne s’arrêta pas là : elle prit en mains les rênes de la maison Prunier et, au début des années 30, ouvrit à Londres le troisième restaurant Prunier qui allait connaître un succès foudroyant.

Après la deuxième guerre mondiale, la marque et les restaurants Prunier connurent des fortunes diverses, mais aujourd’hui Prunier a été repris par des professionnels.

La qualité a retrouvé la première place, la manufacture du caviar a repris de plus belle, les restaurants de Paris – celui de Londres avait été fermé – accueillent une clientèle de gastronomes exigeants et le nom de Maison Prunier flotte à nouveau sur l’univers du luxe.